Yoğurtlu Ufak Köfte

Yine sevgili Naile'den bir tarif. Antep'te yaşıyorum fakat Antep'in çok fazla mutfağını bilmiyorum. O yüzden yapmak için güvenilir bir adres. Çünkü ben ne zaman yaptıysam bir tarifini beni asla yarı yolda bırakmadı ve keyifle yedik. Aintab Sofrası blogu için bir kez daha teşekkür ediyorum kendisine. Şimdi kendi blogundada 2 parça halinde yazmış tarifini çünkü birde bu yemeğin salçalısı var. Köfte tarifi aynı. O yüzden ben yine alıntı yapacağım ve burada o tarifi birleştireceğim. Tekrar tarif için çok teşekkür ederim :) Burda Yoğurtlu yemekleri ana yemek olarak yiyoruz ve yanına ister pirinç ister bulgur pilavı yapıyoruz gerçekten leziz oluyor.



Malzemeler:

Köftesi için:

-1 su bardağı ince bulgur
-2,5 yemek kaşığı irmik
-tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-2 tatlı kaşığı pul biber*
-Köfteyi haşlamak için 3-4 bardak su

*: Pul biber ve karabiber miktarlarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.

Köftenin yapılışı:

-İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)

-İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu,karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.

-Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.Eğer köftelerin dağılmasından korkuyorsanız yoğururken içine 1 tane yumurta kırabilirsiniz. Pişerken asla dağılmaz.

-Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)

-Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.

- Daha sonra buharda köfteleri pişirin.

Yemeğin için Malzemeler;

- 1 kase haşlanmış nohut

- 300 gr. Haşlanmış et

-2.5- 3 su bardağı süzme yoğurt

Yemeğin yapılışı:

Köfteler yapıldıktan sonra sonra et pişirilir, içine pişmiş nohut ve köfteler katılıp pişirilir. En son yemeğin yoğurdu çalınır.

Yoğurt çalmak ise şu şekilde yapılır:
Süzme yoğurdun içine (koyu ise normal yoğurtta olur ama ekşi olmasın) 1 yumurta, (dilerseniz- ben kullanmıyorum-) 1 kaşık un eklenip karıştırılır. Yeterliyse yemeğin suyundan değilse sıcak su eklenip karıştırılır yemeğin üzerine eklenir kısa bir süre daha pişmeye devam eder. Çok bekletmeyin yoğurt kesilebilir, tencerenin ağzını da kapatmayın. Üzerine kızgın yağla nane dökülür.

Dipnot: Yemeğin tuzunu yemek piştikten sonra ve altı kapattıktan sonra atın ve bir kaç dakika karıştırarak tuzun yemekle özleşmesini sağlayın.

Resim evcimen ' e , Tarif Aintab Sofrasına Aittir !